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Bocadillo de berenjena y tomates secos

Bocadillo de berenjena y tomates secos

 

Uno de mis bocadillos preferidos, apto para celíacos, intolerantes a la lactosa y vegetarianos.

INGREDIENTES

 

- Pan sin gluten

- 1 berenjena

- Rúcula

- Tomates secos

- Tomate frito

- Queso sin lactosa o vegetal

ELABORACIÓN

 

1- Cortamos las berenjenas en rodajas y las freímos en una sartén con un poco de aceite.

2- Cuando la berenjena esté casi hecha incorporamos dos cucharadas de tomate frito encima y acabamos de freírla por los dos lados, la berenjena tiene que quedar cubierta de tomate.

3- Preparamos el pan y ponemos encima primero la rúcula, los tomates secos, la berenjena y finalmente el queso.

4- Lo ponemos unos minutos en el horno hasta que el queso esté fundido.

 

Buen provecho!!

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